所蔵一覧
概要
|
食感をめぐるサイエンス
味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
化学同人
出版年月日
2019/08/20
ISBN
9784759820065
|
利用状況
予約はありません
要旨・目次
|
要旨
ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす！
目次
|
日外アソシエーツ「BOOKデータASPサービス」より
BOOKデータASPサービスで提供される内容要旨・目次情報の著作権は、紀伊國屋書店、トーハン、日本出版販売、日外アソシエーツの４社に帰属します。また著者情報および表紙書影データの著作権は、各出版者に帰属します。
このデータの無断複製・無断転載を禁止します。
詳細
| 所蔵区分 | 10 所蔵中 |
|---|---|
| 和洋区分 | 和書 |
| 書名,巻次,シリーズ名 | 食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| 著者名 | オーレ・G・モウリットセン クラフス・ストルベク著 石川伸一 [ほか] 訳 |
| ISBN | 9784759820065 |
| 注記 | その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 参考文献: p316-318 索引: p320-331 |
| 出 版 地 | 京都 |
| 出 版 者 | 化学同人 |
| 出版年月日 | 2019/08/20 |
| ペ ー ジ | xi, 331p : 挿図 |
| サ イ ズ | 26cm |
| 分類記号 | 498.51 |
| 著者記号 | Mo69 |
| 保管場所 | 90 大学図書館 |
| 配架場所 | 30 地下/一般図書架 |
| 件名 | 食品 咀嚼 味覚 料理 |
所蔵一覧
所蔵1 冊