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概要

つくってあそぼう ; 14
酢の絵本
やなぎだふじはるへん やまふくあけみえ
農山漁村文化協会
出版年月日
2006/04/30
ISBN
4540052004

利用状況

予約はありません

要旨・目次

目次
  • 神に捧げた酒が酢を生んだ
  • 日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり
  • 世界の酢、いろいろ
  • 酢は、どうやって生まれるのか?
  • すっぱい酢が、どうしておいしい?
  • 酢づくりの手順を覚えよう!
  • 柿酢をつくろう!(1)まずはアルコール発酵
  • 柿酢をつくろう!(2)酢酸菌をつかまえよう!
  • 柿酢をつくろう!(3)殺菌と熟成
  • りんご、ぶどうなどでもつくってみよう!
  • 柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう!
  • 鹿児島の壷酢は、むかしながらの米酢
  • 自家製の壷酢をつくってみよう!
  • おすしに酢のもの、酢がたっぷり
  • 酢を使った料理いろいろ
著者紹介
柳田 藤治
1932年生まれ。1958年東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学名誉教授(農学博士)、全国調味料、野菜飲料検査協会理事。食酢、酢酸菌に関する研究で1987年(財)日本醸造協会技術賞、カレー缶詰に関する研究で1987年(社)日本缶詰協会逸見賞、2000年(社)日本醸友会功労賞、受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山福 朱実
1963年北九州・若松の印刷屋で生まれる。店鋪のロゴ、包装紙、装丁、イラストルポや雑誌のカットを生業とし、近年は木版画、陶芸などの創作活動に意欲を燃やしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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詳細

所蔵区分
10 所蔵中
和洋区分
和書
書名,巻次,シリーズ名 酢の絵本 つくってあそぼう ; 14
著者名 やなぎだふじはるへん やまふくあけみえ
ISBN 4540052004
注記 参考資料: 巻末
出 版 地 東京
出 版 者 農山漁村文化協会
出版年月日 2006/04/30
ペ ー ジ 36p
サ イ ズ 27cm
絵本用分類記号 ツ/ク/ツ/14
保管場所
90 大学図書館
配架場所
32 地下/絵本
件名

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