王のパティシエ
ストレールが語るお菓子の歴史
白水社
出版年月日
2010/12/30
ISBN
9784560081051
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要旨
パリ2区モントルグイユ通り51番地にある「ストレール」は創業1730年、パリでもっとも歴史のある菓子店。創業者のニコラ・ストレールは14歳のとき元ポーランド王スタニスワフ・レシチニスキ公の厨房で働き始め、ヴェルサイユ宮殿でルイ15世夫妻のパティシエを務めたのち、自分の店を開いた。本書はピエール・リエナール、フランソワ・デュトゥそしてクレール・オーゲルが、現在の「ストレール」に残る古い記録やレシピ、その他の史料をもとに“ニコラ翁が書き綴った日記”という形でまとめたものである。
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所蔵区分 | 10 所蔵中 |
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和洋区分 | 和書 |
登録番号 | 147062 |
書名,巻次,シリーズ名 | 王のパティシエ ストレールが語るお菓子の歴史 |
著者名 | ピエール・リエナール著 フランソワ・デュトゥ著 クレール・オーゲル著 塩谷祐人訳 大森由紀子監修 |
ISBN | 9784560081051 |
注記 | 原書(Moi, Nicolas Stohrer, pâtissier du Roi. Rue Montorgueil au pied de Saint‐Eustache à Paris)の翻訳 文献: 巻末piii-vii |
出 版 地 | 東京 |
出 版 者 | 白水社 |
出版年月日 | 2010/12/30 |
ペ ー ジ | 223, viip : 挿図 |
サ イ ズ | 20cm |
分類記号 | 588.35 |
著者記号 | L62 |
保管場所 | 90 大学図書館 |
配架場所 | 30 地下/一般図書架 |
件名 | 菓子 |
内容細目1 | OR:Moi, Nicolas Stohrer, pâtissier du Roi. Rue Montorgueil au pied de Saint‐Eustache à Paris |
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